后厨出单，好多人以为就是台打印机，其实门道都在账上，差之毫厘谬以千里，这话一点不虚。出得快、记得清，翻台和人工都能省下一大截，看着不起眼。这笔账，我陪你摆开算一算，一条一条讲给你听，比看那些吹上天的广告强多了。钟祥那家店，跑单员一年就省下好几份人工，你说怪不怪？省下来的不是功夫，是白白撒出去的工钱。
出单选双联，错单减半
单子得能打两份，后厨一份留着做，柜台一份留底备查，缺一不可。要是只打一份，后厨一对空就传错，满盘皆输你还不知道错在哪，多冤枉。双联一出，两边都对着数字来。双联加固，错单率能硬生生降下一半，这是饭点里救命的办法，你不是没见过那忙乱。一桌一单印得齐齐整整，谁也别想糊弄过去。
照单出菜，师傅少犯难
后厨不用记菜，机器一叫单，师傅就照着单子出菜，认字就行不挑手艺。鱼糕该热几块、漳河鱼要不要现杀，全写在条子上，动动眼就明白。心思不用花在记名字上，出活儿自然轻快。照单出菜，师傅少背一份心累，出活儿还快，你也省了扯着嗓子交代的嘴。菜单里的浇头改成哪样，条子上也标得清楚，不跑偏。
出单顺了，上菜自然快，翻台也跟着往上走，连锁反应不停。原先一桌要磨四十分钟，现在能压到二十五分钟收桌，一桌就省一刻钟。多翻一轮，那就是白赚的一单，日积月累就是一笔不小的数目，你说值不值？这笔数算下来，够你换台好灶台了。出单顺了，上菜自然跟上，翻台就是水到渠成。
别等爆单才想起换
别等旺季爆单了才想起换机，机器也得提前跑顺，临阵磨枪反而不中，白忙活一场。平时多练几单，机器养熟了才好使唤，关键时刻不掉链子，客人不等着急。淡季空下来，多打几张样单练练手，师傅熟了就顺。提前备好，账才不会慌，饭点高峰才顶得住那一阵子压力，稳得很。换机趁早，别拖到忙时手忙脚乱。
总结
后厨出单这笔账，算的就是稳和快俩字，少了谁都不行，我心里门儿清。你先换台双联机，把叫号配好，试一个饭点再看效果，眼见为实。这笔钱，花得值不值，试了你自然就有数，反正我看高兴的比后悔的多，你信我这一回准没错。拿不准的话，京山那边先借台机子试两天也成。